Los ganados de Piedmontese tienen genéticas que producen un porcentaje de preparación creciente con el tamaño creciente de cortes y de costilla-ojos bien escogidos con una disminución dramática de la grasa y lo pierdan.

El consumidor de hoy y del futuro seleccionará la carne de vaca para las ventajas alimenticias - un colesterol gordo y más bajo más bajo de Piedmontese por onza sin perder dulzura y sabor.

Historia de la Casta

Los ganados de Piedmontese tienen una historia interesante que comenzó en la región de piedmont aislada de Italia del noroeste, una área protegida naturalmente por la gama de la montaña de las Montañas Alpas. Esta área fue poblada con una raza europea antigua de los ganados conocidos como Auroch ( Bos Primigenius) y más adelante, sus descendientes conocidos como Tauro De Bos .

Hace aproximadamente 25.000 años otra casta de ganados, conocida como cebú ( Bos Indicus) , comenzó una migración masiva de Paquistán. Su migración se paro  en los valles de la región de Piedmont y de las barreras alpestres. La familia del ganado llamado Bos Indicus  son animales robustos que tienen mayor resistencia a ciertas enfermedades y a los parásitos que los descendientes del tauro de Bos, permitiendo que prosperen en las áreas que hacen supervivencia difícil para la otra especie de ganados.

Estas dos castas distintas, el Auroch y el cebú, mezclados y desarrollados en el terreno áspero de la montaña sobre miles de años para hacer la casta de Piedmontese. En 1886, era el aspecto de doble-musculo en los ganados de Piedmontese que atrajeron la atención de los criadores, que tenían la previsión para reconocer el potencial enorme de este desarrollo. Abrieron al italiano Herdbook en 1887 y criando los programas diseñados para mejorar la manada y para eliminar los aspectos perjudiciales asociados a doble-musculo fueron puestos en lugar.

El gene de Myostatin fue descubierto casi cientos años más tarde. Es este gene, que ocurre naturalmente en todos los mamíferos, que restringe crecimiento del músculo. Sin embargo, en el caso de los ganados de Piedmontese, el gene naturalmente transformado dando por resultado el desarrollo sin restricción del músculo conocido como doble-muscling. En hecho, el desarrollo del músculo en los ganados de Piedmontese hace un promedio 14 por ciento de más alto que en la mayoría de las otras castas. El gene de Myostatin también ayuda a proporcionar la blandura constante de la carne de vaca de Piedmontese.